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蕨菜炒肉丝
发布时间:2016-04-01 09:06:26 来源:长白朝鲜族自治县
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方法一

1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下,入凉水浸泡两小时以上;

2、蕨菜沥干水分,切成段;

2、猪里脊、胡萝卜切丝,姜蒜切末,红椒切碎;

3、胡萝卜提前焯水;

3、热锅冷油,油热后爆香红椒碎和葱姜末;

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白;

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻;

6、烹入料酒、生抽、糖,下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;

7、调入适量盐、味精出锅即可。

方法二

1. 将蕨菜放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;

2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;

3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;

4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;

5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;

6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入蕨

莱,烧制;

7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,淀粉加水调和均匀,倒入锅中翻炒,翻一两个身盛出即成。

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